Wild Food & Foraging im Brooks Hotel

Pat und sein Team lieben es, die Wildnis zu erkunden und die Zutaten für unsere Gerichte in ihrer reinsten und natürlichsten Form zu sammeln. Hier ein paar Worte von unserem Küchenchef Pat, der seine Leidenschaft für die Nahrungssuche beschreibt.

'' Die Nahrungssuche für mich und das Team hier in Brooks ist eine Erweiterung unserer täglichen Arbeit. Die Sorge um unser Essen ist ein Höhepunkt jahrelanger Erfahrung, die auf das erste Mal zurückgeht, als ich an Geißblatt saugte, einen Obstgarten beraubte oder endlose Tage am Ufer des Flusses Bann oder der Küste von Antrim mit den Brüdern und Freunden verbrachte, die Fische fingen. Zu dieser Zeit folgte nur eine stolze Heimkehr und die Nutzung der Fähigkeiten von Jägern und Sammlern beim Skalieren und Ausnehmen. Das Kochen kam später und meine Mutter kümmerte sich dann darum.

Jetzt, wo ich für mich und andere kochen kann, gehe ich gerne wieder raus und finde Dinge, die einem Gericht ein perfektes Gefühl von "Terrior" verleihen. Das ist ein Wort, das nicht nur zu Wein verfeinert wird, sondern auch den Sinn des Ortes für das angebotene Essen beschreibt.

Ein Spaziergang entlang der Küste zeigt Ihnen, was sich im Meer befindet, wenn die Flut sich wäscht und sich an der Küste ablagert. Einige Strände haben Jakobsmuscheln in Dominanz, andere Muschelschalen, oder wenn Muschelbänke in der Nähe sind, erhalten Sie Muschelschalen. felsige Uferlinien. Die Algen waschen, trocknen und zersetzen sich im Laufe der Jahre und bieten Pflanzen, die von Frühling bis Herbst eine Reihe von Geschmacksrichtungen, Texturen und Farben bieten, die die Essenz und Erfahrung eines Seewegs zurückbringen, einen reichen Boden. “