Comida salvaje y búsqueda de alimentos en el hotel Brooks

A Pat y su equipo les encanta explorar la naturaleza y reunir los ingredientes para nuestros platos en su forma más pura y natural. Aquí hay algunas palabras de nuestro jefe de cocina Pat que describen su pasión por la búsqueda de comida.

“Buscar comida para mí y para el equipo aquí en Brooks es una extensión de lo que hacemos a diario. Cuidar nuestra comida es la culminación de años de experiencia que se remontan a la primera vez que chupé madreselva, robé un huerto o pasé días interminables a orillas del río Bann o la costa de Antrim con los hermanos y amigos pescando. En ese momento, el único procesamiento que siguió fue un orgulloso regreso a casa y el uso de las habilidades de cazadores recolectores de escalar y destripar. Cocinar llegó más tarde y mi madre se encargó de eso entonces.

Ahora que puedo cocinar para mí y para los demás, me gusta salir y encontrar cosas que le den una sensación perfecta de 'Terrior' a un plato. Esa es una palabra no solo refinada para el vino, sino una forma de describir el sentido de lugar de la comida que se ofrece.

Un paseo por la orilla del mar le dirá qué hay en el mar a medida que la marea sube y deposita evidencia en la línea de la costa, algunas playas tienen conchas de vieira dominando otras conchas de navajas o si hay lechos de mejillones cerca, obtendrá conchas de mejillón, líneas de costa rocosa. Las Algas se lavan, secan y se descomponen a lo largo de los años y proporcionan un suelo rico a las plantas que aportan una gama de sabores, texturas y colores en diversas épocas desde la primavera hasta el otoño que devuelven la esencia y la experiencia de un paseo marítimo ”.