Comida salvaje y alimentación en Brooks Hotel

A Pat y su equipo les encanta explorar la naturaleza y reunir los ingredientes para nuestros platos en su forma más pura y natural. Aquí hay algunas palabras de nuestro jefe de cocina Pat que describen su pasión por la alimentación.

`` Buscar comida para mí y el equipo aquí en Brooks es una extensión de lo que hacemos a diario. Cuidar nuestra comida es la culminación de años de experiencia que se remontan a la primera vez que chupé Madreselva, robé un huerto o pasé días interminables en las orillas del río Bann o la costa de Antrim con los hermanos y amigos pescando. En ese momento, el único procesamiento que siguió fue un orgulloso regreso a casa y el uso de las habilidades de cazadores-recolectores para escalar y destripar. La cocina llegó más tarde y mi madre se encargó de eso.

Ahora que puedo cocinar para mí y para los demás, me gusta volver y encontrar cosas que den un sentido perfecto de 'Terrior' a un plato. Esa es una palabra no solo refinada al vino, sino una forma de describir el sentido del lugar de la comida que se ofrece.

Un paseo a lo largo de la orilla del mar le dirá qué hay en el mar a medida que la marea se lava y deposita evidencia en la línea de la costa, algunas playas tienen conchas de vieira en el dominio de otras conchas de navaja o si hay camas de mejillones cerca, obtendrá conchas de mejillones, líneas de costa rocosa. Las algas se lavan, se secan y se descomponen a lo largo de los años y proporcionan un terreno rico para las plantas que proporcionan una variedad de sabores, texturas y colores varias veces desde la primavera hasta el otoño que devuelven la esencia y la experiencia de un paseo marítimo ".