Cibo selvaggio e foraggiamento al Brooks Hotel

Pat e il suo team amano esplorare la natura selvaggia e raccogliere gli ingredienti per i nostri piatti nella loro forma più pura e naturale. Ecco alcune parole del nostro capo chef Pat che descrive la sua passione per il foraggiamento.

Il foraggiamento per me e il team qui a Brooks è l'estensione di ciò che facciamo quotidianamente. Prendersi cura del nostro cibo è il culmine di anni di esperienza che risale alla prima volta che ho succhiato il caprifoglio, rapinato un frutteto o trascorso interminabili giorni sulle rive del fiume Bann o sulla costa di Antrim con i fratelli e gli amici a pescare. A quel tempo, l'unica elaborazione che seguì fu un orgoglioso ritorno a casa e l'utilizzo delle abilità di cacciatore raccoglitore di ridimensionamento e sventramento. La cucina è arrivata più tardi e mia madre se ne è occupata allora.

Ora che posso cucinare per me e per gli altri, mi piace tornare indietro e trovare cose per dare un perfetto senso di "Terrior" a un piatto. Questa è una parola non solo raffinata per il vino, ma un modo per descrivere il senso del luogo per il cibo offerto.

Una passeggiata lungo la riva del mare ti dirà cosa c'è in mare mentre la marea si alza e deposita prove sulla linea di costa, alcune spiagge hanno conchiglie di capesante in posizione dominante, altre conchiglie di rasoio o se ci sono letti di cozze nelle vicinanze otterrai conchiglie di cozze, linee di costa rocciosa. Le alghe si lavano, seccano e si decompongono nel corso degli anni e forniscono un terreno fertile per piante che forniscono una gamma di gusti, consistenze e colori varie volte dalla primavera all'autunno che riportano l'essenza e l'esperienza di una passeggiata sul mare ”.