Wild Food & Foraging al Brooks Hotel

Pat e il suo team adorano esplorare la natura selvaggia e raccogliere gli ingredienti per i nostri piatti nella loro forma più pura e naturale. Ecco alcune parole del nostro capo chef Pat che descrivono la sua passione per il foraggiamento.

'' Il foraggiamento per me e il team qui a Brooks è un'estensione di ciò che facciamo quotidianamente. La cura del nostro cibo è il culmine di anni di esperienza che risale alla prima volta che ho succhiato il caprifoglio, rapinato un frutteto o trascorso giorni infiniti sulle rive del fiume Bann o della costa di Antrim con i fratelli e gli amici a pescare. A quel tempo, l'unica elaborazione che seguì fu un orgoglioso ritorno a casa e l'uso delle capacità di ridimensionamento e sventramento del raccoglitore cacciatore. La cucina venne dopo e mia madre se ne occupò allora.

Ora che posso cucinare per me stesso e gli altri, mi piace uscire e trovare cose per dare un perfetto senso di "Terrior" a un piatto. Questa è una parola non solo raffinata per il vino, ma un modo per descrivere il senso del posto al cibo offerto.

Una passeggiata lungo la riva del mare ti dirà cosa c'è nel mare mentre la marea lava e deposita prove sulla linea di costa, alcune spiagge hanno conchiglie di capesante in posizione dominante su un altro guscio di conchiglia di rasoio o se ci sono letti di cozze nelle vicinanze otterrai gusci di cozze, linee di costa rocciosa. Le alghe si lavano, si seccano e si decompongono nel corso degli anni e forniscono un terreno ricco per le piante che offrono una gamma di gusti, trame e colori varie volte dalla primavera all'autunno che riportano l'essenza e l'esperienza di una passeggiata in mare ”.