Rencontrez Notre Chef Exécutif
Patrick, originaire du comté d'Antrim, s'est formé dans plusieurs des grandes cuisines d'Europe, de l'Allemagne et de la Suisse à la France. Son expérience considérable lui permet de livrer des plats exquis avec une saveur typiquement irlandaise.
Patrick travaille au Brooks Hotel depuis 17 ans et vient souvent au restaurant pour saluer les convives. La passion de Patrick pour la nourriture a commencé dans la campagne de sa maison d'enfance dans le comté d'Antrim et est restée avec lui jusqu'à ce jour dans la cuisine de Brooks. En tant que jeune enfant, Patrick a grandi près de vergers et de fermes et son intérêt et sa passion pour la nourriture ont été établis dès son plus jeune âge.
L'influence de l'enfance de Patrick est ce qui rend sa cuisine au Brooks Hotel si distincte. Les menus de Patrick sont élaborés avec soin et incorporent les produits de saison les plus frais disponibles. Patrick a cultivé un Urban Herb Garden, situé à l'hôtel, cultivant des fruits de saison tels que des tomates et des fraises fraîches d'été et une sélection d'herbes, notamment du persil, de l'origan et de la menthe. Ces ingrédients sont utilisés dans de nombreux plats de l'hôtel.
Une autre passion de Patrick est la recherche de nourriture. Il emmène fréquemment l'équipe de cuisine dans les montagnes de Wicklow pour se procurer des champignons, des baies et l'un des ingrédients préférés de Patrick, la fleur de sureau. Il utilise la fleur de sureau et la baie de sureau pour créer des cordials, des sorbets, des coulis et un délicieux vinaigre infusé de sureau, (l'accompagnement parfait d'une salade d'été!).
Pour Patrick, la recherche de nourriture est un mode de vie. La cuisine et la nature inventive de Patrick ont été reconnues pour sa qualité par les critiques gastronomiques de The Irish Times, The Irish Independent et en tant que membre de Good Food Ireland. Le restaurant est réputé pour son approche consistant à fournir une excellente cuisine maison en utilisant les meilleurs ingrédients. Si vous dînez au Brooks Hotel et que vous souhaitez approfondir les origines des ingrédients de votre plat, Patrick sera toujours plus qu'heureux de vous éclairer personnellement.
