Conozca a Nuestro Chef Ejecutivo
Patrick, oriundo del condado de Antrim, se ha formado en varias de las grandes cocinas de Europa, desde Alemania y Suiza hasta Francia. Su considerable experiencia le permite ofrecer platos exquisitos con un marcado sabor irlandés.
Patrick ha trabajado en Brooks Hotel durante los últimos 17 años y, a menudo, visita el restaurante para saludar a los comensales. La pasión de Patrick por la comida comenzó en el campo de la casa de su infancia en el condado de Antrim y se ha mantenido con él hasta el día de hoy en la cocina de Brooks. Cuando era niño, Patrick creció cerca de huertos y granjas y su interés y pasión por la comida se estableció desde una edad temprana.
La influencia de la infancia de Patrick es lo que hace que su cocina en Brooks Hotel sea tan distinta. Los menús de Patrick están cuidadosamente elaborados e incorporan los productos de temporada más frescos disponibles. Patrick ha cultivado un jardín de hierbas urbanas, ubicado en el hotel, cultivando frutas de temporada como tomates y fresas frescas de verano y una selección de hierbas que incluyen perejil, orégano y menta. Estos ingredientes se utilizan en muchos de los platos del hotel.
Otra pasión de Patrick es buscar comida. Con frecuencia lleva al equipo de cocina a las montañas de Wicklow para obtener hongos, bayas y uno de los ingredientes favoritos de Patrick, Elderflower. Utiliza flor de saúco y baya del saúco para crear cordiales, sorbetes, coulis y un delicioso vinagre con infusión de baya del saúco (¡el acompañamiento perfecto para una ensalada de verano!).
Para Patrick, buscar comida es una forma de vida. La cocina y la inventiva de Patrick han sido reconocidas por su calidad por los críticos gastronómicos en The Irish Times, The Irish Independent y como miembro de Good Food Ireland. El restaurante es conocido por su enfoque de ofrecer una excelente comida casera con los mejores ingredientes. Si está cenando en el Brooks Hotel y le gustaría profundizar en los orígenes de los ingredientes de su plato, Patrick siempre estará más que feliz de aclararle personalmente.
