Nourriture sauvage et alimentation à l'hôtel Brooks

Pat et son équipe aiment explorer la nature et rassembler les ingrédients de nos plats dans leur forme la plus pure et la plus naturelle. Voici quelques mots de notre chef cuisinier Pat décrivant sa passion pour la recherche de nourriture.

'' La recherche de nourriture pour moi et pour l'équipe ici à Brooks est une extension de ce que nous faisons au quotidien. Prendre soin de notre nourriture est l'aboutissement d'années d'expérience qui remontent à la première fois que j'ai sucé du chèvrefeuille, volé un verger ou passé des jours sans fin sur les rives de la rivière Bann ou de la côte d'Antrim avec les frères et amis pêchant du poisson. À l'époque, le seul traitement qui a suivi était un fier retour aux sources et l'utilisation des compétences de chasseur-cueilleur de détartrage et d'éviscération. La cuisine est venue plus tard et ma mère s'en est occupée.

Maintenant que je peux cuisiner pour moi et pour les autres, j'aime sortir et trouver des choses pour donner un sens parfait de «Terrior» à un plat. C'est un mot non seulement raffiné pour le vin, mais une façon de décrire le sentiment d'appartenance à la nourriture proposée.

Une promenade le long du bord de mer vous dira ce qui se passe dans la mer alors que la marée se lave et dépose des preuves sur la ligne de rivage, certaines plages ont des coquilles Saint-Jacques en position dominante ou des coquilles de moules à proximité ou s'il y a des moules à proximité, vous obtiendrez des coquilles de moules, lignes de rivage rocheux. Les algues se lavent, sèchent et se décomposent au fil des ans et fournissent un terrain riche pour des plantes qui offrent une gamme de goûts, de textures et de couleurs différentes du printemps à l'automne qui ramènent l'essence et l'expérience d'une promenade en mer ».