Nourriture sauvage et recherche de nourriture au Brooks Hotel

Pat et son équipe adorent explorer la nature et rassembler les ingrédients de nos plats dans leur forme la plus pure et la plus naturelle. Voici quelques mots de notre chef cuisinier Pat décrivant sa passion pour la recherche de nourriture.

 

«La recherche de nourriture pour moi et pour l'équipe ici à Brooks est une extension de ce que nous faisons au quotidien. Prendre soin de notre nourriture est le point culminant d'années d'expérience qui remonte à la première fois que j'ai sucé du chèvrefeuille, dévalisé un verger ou passé des jours interminables sur les rives de la rivière Bann ou de la côte d'Antrim avec les frères et amis attrapant du poisson. À l'époque, le seul traitement qui a suivi était un fier retour à la maison et l'utilisation des compétences de chasseur-cueilleur de mise à l'échelle et d'éviscération. La cuisine est venue plus tard et ma mère s'est occupée de cela à ce moment-là.

 

Maintenant que je peux cuisiner pour moi et pour les autres, j'aime sortir et trouver des choses pour donner un sens parfait de «Terrior» à un plat. C'est un mot non seulement raffiné pour le vin, mais une façon de décrire le sentiment d'appartenance à la nourriture proposée.

 

Une promenade le long du bord de mer vous dira ce qui se passe dans la mer alors que la marée monte et dépose des preuves sur le rivage, certaines plages ont des coquilles de pétoncle en dominance, d'autres coquilles de palourdes rasoir ou s'il y a des bancs de moules à proximité, vous obtiendrez des coquilles de moules, lignes de rivage rocheuses. Les algues se lavent, sèchent et se décomposent au fil des ans et fournissent un sol riche pour des plantes qui offrent une gamme de goûts, de textures et de couleurs à différentes époques du printemps à l'automne qui ramènent l'essence et l'expérience d'une promenade en mer ».