Conoce a nuestro chef ejecutivo

Patrick, oriundo del condado de Antrim, se ha capacitado en varias de las grandes cocinas de Europa, desde Alemania y Suiza hasta Francia. Su considerable experiencia le permite ofrecer platos exquisitos con un sabor claramente irlandés.

Patrick ha trabajado en Brooks Hotel durante los últimos 17 años y a menudo aparece en el restaurante para saludar a los comensales. La pasión de Patrick por la comida comenzó en el campo de su casa de la infancia en el condado de Antrim y se ha quedado con él hasta el día de hoy en la cocina de Brooks. Cuando era niño, Patrick creció cerca de huertos y granjas y su interés y pasión por la comida se estableció desde una edad temprana.

 

La influencia de la infancia de Patrick es lo que hace que su cocina en Brooks Hotel sea tan distinta. Los menús de Patrick están cuidadosamente elaborados e incorporan los productos de temporada más frescos disponibles. Patrick ha cultivado un Urban Herb Garden, ubicado en el hotel, cultivando frutas de temporada como tomates y fresas frescas de verano y una selección de hierbas que incluyen perejil, orégano y menta. Estos ingredientes se utilizan en muchos de los platos del hotel.

 

Otra pasión de Patrick es la búsqueda de comida. Con frecuencia lleva al equipo de cocina a las montañas de Wicklow para obtener hongos, bayas y uno de los ingredientes favoritos de Patrick, Elderflower. Utiliza Elderflower y Elderberry para crear cordiales, sorbetes, coulis y delicioso vinagre infundido de saúco (¡el acompañamiento perfecto para una ensalada de verano!).

 

Para Patrick, buscar comida es una forma de vida. La cocina y la naturaleza inventiva de Patrick han sido reconocidas por su calidad por los críticos de alimentos en The Irish Times, The Irish Independent y como miembro de Good Food Ireland. El restaurante es conocido por su enfoque para proporcionar excelente comida casera utilizando los mejores ingredientes. Si está cenando en el Hotel Brooks y desea profundizar en los orígenes de los ingredientes de su plato, Patrick siempre estará más que feliz de iluminarlo personalmente.

 

 

Pan de soda irlandesa de Patrick

El pan de soda es rápido y fácil de hacer, tradicionalmente se hace simple o con frutas secas. Aquí en el hotel, nos gusta agregar una variedad de ingredientes que incluyen queso cheddar rallado, puré de tomate y semillas de hinojo y semillas mixtas como semillas de girasol, calabaza, linaza y lino. También puede usar una harina integral para hacer un pan de soda marrón.

 

Encontrarás nuestro pan casero de soda marrón en el desayuno todas las mañanas.

 

Ingredientes:

 

  • 650 g de harina auto criada
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 g de azúcar
  • Suero de leche 650ml
  • 75 g de mantequilla o 75 ml de aceite de oliva
  • Harina extra para dar forma

Ingredientes opcionales

 

  • 280 g de queso cheddar rallado
  • 60 g de semillas mixtas
  • 60g de arándanos secos

Método:

 

1) Precaliente el horno a 190oC / 380oF.

 

2) Tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar.

 

3) Agregue el azúcar a la mezcla de harina y frote la mantequilla o el aceite.

 

4) Haga un pozo en el centro, corte el suero de mantequilla con una paleta o un cuchillo de hoja ancha hasta que la mezcla se una.

 

Recuerde que es importante no sobrecargar una mezcla de pan de soda.

 

La decisión ahora es suya, ya sea formar dos panes simples y hornear u optar por agregar algunos extras. Aquí en Brooks, generalmente dividimos el lote y agregamos una variedad de ingredientes.

 

5) Para la mitad del lote, agregue el queso cheddar recién rallado, amase ligeramente y dé forma a la mezcla. (Este es un favorito de Patricks).

 

6) Para la otra mitad, agregue las semillas mezcladas y los arándanos secos, amase ligeramente y dé forma a la mezcla.

 

7) Hornee en el horno precalentado durante 35 - 40 minutos hasta que el pan esté dorado por encima. El pan debe sonar hueco cuando se toca en la base.