Conozca a nuestro chef ejecutivo
Patrick, oriundo del condado de Antrim, se ha formado en varias de las grandes cocinas de Europa, desde Alemania y Suiza hasta Francia. Su considerable experiencia le permite ofrecer platos exquisitos con un marcado sabor irlandés.
Patrick ha trabajado en Brooks Hotel durante los últimos 17 años y, a menudo, visita el restaurante para saludar a los comensales. La pasión de Patrick por la comida comenzó en el campo de la casa de su infancia en el condado de Antrim y se ha mantenido con él hasta el día de hoy en la cocina de Brooks. Cuando era niño, Patrick creció cerca de huertos y granjas y su interés y pasión por la comida se estableció desde una edad temprana.
La influencia de la infancia de Patrick es lo que hace que su cocina en Brooks Hotel sea tan distinta. Los menús de Patrick están cuidadosamente elaborados e incorporan los productos de temporada más frescos disponibles. Patrick ha cultivado un jardín de hierbas urbanas, ubicado en el hotel, cultivando frutas de temporada como tomates y fresas frescas de verano y una selección de hierbas que incluyen perejil, orégano y menta. Estos ingredientes se utilizan en muchos de los platos del hotel.
Otra pasión de Patrick es buscar comida. Con frecuencia lleva al equipo de cocina a las montañas de Wicklow para obtener hongos, bayas y uno de los ingredientes favoritos de Patrick, Elderflower. Utiliza flor de saúco y baya del saúco para crear cordiales, sorbetes, coulis y un delicioso vinagre con infusión de baya del saúco (¡el acompañamiento perfecto para una ensalada de verano!).
Para Patrick, buscar comida es una forma de vida. La cocina y la inventiva de Patrick han sido reconocidas por su calidad por los críticos gastronómicos en The Irish Times, The Irish Independent y como miembro de Good Food Ireland. El restaurante es conocido por su enfoque de ofrecer una excelente comida casera con los mejores ingredientes. Si está cenando en el Brooks Hotel y le gustaría profundizar en los orígenes de los ingredientes de su plato, Patrick siempre estará más que feliz de aclararle personalmente.
Pan de soda irlandés de Patrick
El pan de soda es rápido y fácil de hacer, tradicionalmente se hace simple o con frutos secos. Aquí en el hotel, nos gusta agregar una variedad de ingredientes que incluyen queso cheddar rallado, puré de tomate y semillas de hinojo y semillas mixtas como semillas de girasol, calabaza, linaza y lino. También puede utilizar una harina integral para hacer un pan de soda integral.
Encontrará nuestro pan de soda integral casero en el desayuno todas las mañanas.
Ingredientes:
- 650g de Harina Levantada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 50 g de azúcar
- 650 ml de suero de leche
- 75 g de mantequilla o 75 ml de aceite de oliva
- Harina extra para dar forma
Ingredientes opcionales:
- 280 g de queso cheddar rallado
- 60g Semillas Mixtas
- 60 g de arándanos secos
Método:
1) Precalienta el horno a 190oC / 380oF.
2) Cuela la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar.
3) Agregue el azúcar a la mezcla de harina y frote la mantequilla o el aceite.
4) Hacer un hueco en el centro, cortar el suero de leche con una paleta o cuchillo de hoja ancha hasta que la mezcla se una.
Recuerde que es importante no trabajar en exceso una mezcla de pan de soda.
La decisión ahora es suya, ya sea en forma de dos panes simples y hornee o elija agregar algunos extras. Aquí en Brooks, generalmente dividimos el lote y agregamos una variedad de ingredientes.
5) Para la mitad del lote, agregue el queso cheddar recién rallado, amase ligeramente y dé forma a la mezcla. (Este es uno de los favoritos de Patricks).
6) Para la otra mitad, agregue las semillas mezcladas y los arándanos secos, amase ligeramente y dé forma a la mezcla.
7) Hornee en el horno precalentado durante 35 - 40 minutos hasta que el pan esté dorado por encima. La hogaza debe sonar hueca cuando se golpea en la base.
