Rencontrez notre chef exécutif

Patrick, originaire du comté d'Antrim, s'est formé dans plusieurs des grandes cuisines d'Europe, de l'Allemagne et de la Suisse à la France. Son expérience considérable lui permet de livrer des plats exquis avec une saveur typiquement irlandaise.

Patrick travaille au Brooks Hotel depuis 17 ans et vient souvent au restaurant pour saluer les convives. La passion de Patrick pour la nourriture a commencé dans la campagne de sa maison d'enfance dans le comté d'Antrim et est restée avec lui jusqu'à ce jour dans la cuisine de Brooks. En tant que jeune enfant, Patrick a grandi près de vergers et de fermes et son intérêt et sa passion pour la nourriture ont été établis dès son plus jeune âge.

 

L'influence de l'enfance de Patrick est ce qui rend sa cuisine au Brooks Hotel si distincte. Les menus de Patrick sont élaborés avec soin et incorporent les produits de saison les plus frais disponibles. Patrick a cultivé un Urban Herb Garden, situé à l'hôtel, cultivant des fruits de saison tels que des tomates et des fraises fraîches d'été et une sélection d'herbes, notamment du persil, de l'origan et de la menthe. Ces ingrédients sont utilisés dans de nombreux plats de l'hôtel.

 

Une autre passion de Patrick est la recherche de nourriture. Il emmène fréquemment l'équipe de cuisine dans les montagnes de Wicklow pour se procurer des champignons, des baies et l'un des ingrédients préférés de Patrick, la fleur de sureau. Il utilise la fleur de sureau et la baie de sureau pour créer des cordials, des sorbets, des coulis et un délicieux vinaigre infusé de sureau, (l'accompagnement parfait d'une salade d'été!).

 

Pour Patrick, la recherche de nourriture est un mode de vie. La cuisine et la nature inventive de Patrick ont été reconnues pour sa qualité par les critiques gastronomiques de The Irish Times, The Irish Independent et en tant que membre de Good Food Ireland. Le restaurant est réputé pour son approche consistant à fournir une excellente cuisine maison en utilisant les meilleurs ingrédients. Si vous dînez au Brooks Hotel et que vous souhaitez approfondir les origines des ingrédients de votre plat, Patrick sera toujours plus qu'heureux de vous éclairer personnellement.

 

 

Pain soda irlandais de Patrick

Le pain soda est rapide et facile à faire, il est traditionnellement fait nature ou avec des fruits secs. Ici, à l'hôtel, nous aimons ajouter une variété d'ingrédients, y compris du fromage cheddar râpé, de la purée de tomates et des graines de fenouil et des graines mélangées comme le tournesol, la citrouille, les graines de lin et de lin. Vous pouvez également utiliser une farine complète pour faire un pain de soude brun.

 

Vous trouverez notre pain soda brun maison au petit-déjeuner tous les matins.

 

Ingrédients:

 

  • 650g de farine à levure automatique
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 50g de sucre
  • 650 ml de babeurre
  • 75 g de beurre ou 75 ml d'huile d'olive
  • Farine supplémentaire pour la mise en forme

Ingrédients facultatifs:

 

  • 280g de fromage cheddar râpé
  • 60g de graines mélangées
  • 60g de canneberges séchées

Méthode:

 

1) Préchauffez le four à 190 ° C / 380 ° F.

 

2) Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger.

 

3) Ajoutez le sucre au mélange de farine et frottez avec le beurre ou l'huile.

 

4) Faites un puits au centre, coupez le babeurre avec une palette ou un couteau à large lame jusqu'à ce que le mélange se rassemble.

 

N'oubliez pas qu'il est important de ne pas surcharger un mélange de pain de soude.

 

 

La décision vous appartient maintenant, soit de former deux pains simples et de les cuire au four, soit d'ajouter des extras. Ici, à Brooks, nous divisons généralement le lot et ajoutons une variété d'ingrédients.

 

5) Pour la moitié du lot, ajoutez le cheddar fraîchement râpé, pétrissez légèrement et façonnez le mélange. (C'est un favori de Patricks.)

 

6) Pour l'autre moitié, ajoutez les graines mélangées et les canneberges séchées, pétrissez légèrement et façonnez le mélange.

 

7) Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessus. Le pain doit sembler creux lorsqu'il est tapoté sur la base.