Rencontrez notre chef exécutif

Patrick, originaire du comté d'Antrim, s'est formé dans plusieurs des grandes cuisines d'Europe, de l'Allemagne et de la Suisse à la France. Son expérience considérable lui permet de livrer des plats exquis avec une saveur irlandaise distincte.

Patrick travaille au Brooks Hotel depuis 17 ans et vient souvent au restaurant pour saluer les convives. La passion de Patrick pour la nourriture a commencé dans la campagne de sa maison d'enfance dans le comté d'Antrim et est restée avec lui jusqu'à ce jour dans la cuisine de Brooks. Enfant, Patrick a grandi près des vergers et des fermes et son intérêt et sa passion pour la nourriture ont été établis dès le plus jeune âge.

 

L'influence de l'enfance de Patrick est ce qui rend sa cuisine au Brooks Hotel si distincte. Les menus de Patrick sont soigneusement élaborés et incorporent les produits de saison les plus frais disponibles. Patrick a cultivé un jardin d'herbes urbaines, situé à l'hôtel, cultivant des fruits de saison tels que des tomates et des fraises d'été fraîches et une sélection d'herbes, y compris du persil, de l'origan et de la menthe. Ces ingrédients sont utilisés dans de nombreux plats de l'hôtel.

 

Une autre passion de Patrick est la recherche de nourriture. Il emmène fréquemment l'équipe de cuisine dans les montagnes de Wicklow pour trouver des champignons, des baies et l'un des ingrédients préférés de Patrick, Elderflower. Il utilise la fleur de sureau et la baie de sureau pour créer des cordiaux, des sorbets, du coulis et un délicieux vinaigre infusé aux baies de sureau (l'accompagnement parfait d'une salade d'été!).

 

Pour Patrick, la recherche de nourriture est un mode de vie. La nature culinaire et inventive de Patrick a été reconnue pour sa qualité par les critiques culinaires dans The Irish Times, The Irish Independent et en tant que membre de Good Food Ireland. Le restaurant est réputé pour son approche visant à fournir une excellente cuisine maison avec les meilleurs ingrédients. Si vous dînez au Brooks Hotel et que vous souhaitez approfondir les origines des ingrédients de votre plat, Patrick sera toujours plus qu'heureux de vous éclairer personnellement.

 

 

Pain de soda irlandais de Patrick

Le pain de soude est rapide et facile à faire, traditionnellement il est fait nature ou avec des fruits secs. Ici, à l'hôtel, nous aimons ajouter une variété d'ingrédients, notamment du cheddar râpé, de la purée de tomates et des graines de fenouil et des graines mélangées comme le tournesol, la citrouille, les graines de lin et les graines de lin. Vous pouvez également utiliser une farine complète pour faire un pain de soda brun.

 

Vous trouverez notre pain de soda brun fait maison au petit-déjeuner tous les matins.

 

Ingrédients:

 

  • 650g de farine auto-levante
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 50g de sucre
  • 650 ml de babeurre
  • 75g de beurre ou 75ml d'huile d'olive
  • Farine supplémentaire pour façonner

Ingrédients facultatifs:

 

  • 280g de cheddar râpé
  • 60g de graines mélangées
  • 60g de canneberges séchées

Méthode:

 

1) Préchauffez le four à 190oC / 380oF.

 

2) Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol à mélanger.

 

3) Ajoutez le sucre au mélange de farine et frottez avec le beurre ou l'huile.

 

4) Faites un puits au centre, coupez le babeurre avec une palette ou un couteau à lame large jusqu'à ce que le mélange se rassemble.

 

N'oubliez pas qu'il est important de ne pas surcharger un mélange de pain soda.

 

La décision est maintenant la vôtre, soit façonnez en deux pains simples et faites cuire ou choisissez d'ajouter quelques extras. Chez Brooks, nous divisons généralement le lot et ajoutons une variété d'ingrédients.

 

5) Pour la moitié du lot, ajoutez le cheddar fraîchement râpé, pétrissez légèrement et façonnez le mélange. (Ceci est un favori de Patricks.)

 

6) Pour l'autre moitié, ajoutez les graines mélangées et les canneberges séchées, pétrissez légèrement et façonnez le mélange.

 

7) Cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessus. Le pain doit sonner creux lorsqu'il est tapoté sur la base.