Incontra il nostro chef esecutivo
Patrick, originario della contea di Antrim, si è formato in numerose grandi cucine europee, dalla Germania e dalla Svizzera alla Francia. La sua notevole esperienza gli consente di offrire piatti squisiti dal sapore decisamente irlandese.
Patrick ha lavorato al Brooks Hotel negli ultimi 17 anni e spesso viene al ristorante per salutare i commensali. La passione di Patrick per il cibo è iniziata nella campagna della sua casa d'infanzia nella contea di Antrim ed è rimasta con lui fino ad oggi nella cucina di Brooks. Da bambino Patrick è cresciuto vicino a frutteti e fattorie e il suo interesse e la sua passione per il cibo si sono affermati sin dalla giovane età.
L'influenza dell'infanzia di Patrick è ciò che rende la sua cucina al Brooks Hotel così distinta. I menu di Patrick sono realizzati con cura e incorporano i prodotti stagionali più freschi disponibili. Patrick ha coltivato un Urban Herb Garden, situato presso l'hotel, coltivando frutta di stagione come fragole e pomodori freschi estivi e una selezione di erbe aromatiche tra cui prezzemolo, origano e menta. Questi ingredienti sono utilizzati in molti dei piatti dell'hotel.
Un'altra passione di Patrick è il foraggiamento. Porta spesso il team di cucina sulle montagne di Wicklow per procurarsi funghi, bacche e uno degli ingredienti preferiti di Patrick, il fiore di sambuco. Usa fiori di sambuco e bacche di sambuco per creare sciroppi, sorbetti, coulis e delizioso aceto infuso di sambuco, (il perfetto accompagnamento per un'insalata estiva!).
Per Patrick, il foraggiamento è uno stile di vita. La natura creativa e culinaria di Patrick è stata riconosciuta per la sua qualità da critici gastronomici su The Irish Times, The Irish Independent e come membro di Good Food Ireland. Il ristorante è rinomato per il suo approccio alla fornitura di ottimi piatti fatti in casa utilizzando i migliori ingredienti. Se stai cenando al Brooks Hotel e desideri approfondire le origini degli ingredienti del tuo piatto, Patrick sarà sempre più che felice di illuminarti personalmente.
Patrick's Irish Soda Bread
Il soda bread è facile e veloce da preparare, tradizionalmente è semplice o con frutta secca. Qui in hotel, ci piace aggiungere una varietà di ingredienti tra cui formaggio cheddar grattugiato, passata di pomodoro e semi di finocchio e semi misti come girasole, zucca, semi di lino e semi di lino. Puoi anche usare una farina integrale per fare un pane di soda marrone.
Troverete il nostro pane di soda marrone fatto in casa a colazione ogni mattina.
Ingredienti:
- 650g di farina autolievitante
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di zucchero
- 650ml di latticello
- 75 g di burro o 75 ml di olio d'oliva
- Farina extra per modellare
Ingredienti opzionali:
- 280 g di formaggio cheddar grattugiato
- 60 g di semi misti
- 60 g di mirtilli rossi secchi
Metodo:
1) Preriscaldare il forno a 190oC / 380oF.
2) Setacciare la farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una grande ciotola.
3) Aggiungere lo zucchero al composto di farina e strofinare nel burro o nell'olio.
4) Fare una buca al centro, tagliare il latticello con una tavolozza o un coltello a lama larga fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
Ricorda che è importante non lavorare troppo con una miscela di soda bread.
La decisione è ora tua, forma in due pani semplici e inforna o scegli di aggiungere alcuni extra. Qui a Brooks, di solito dividiamo il lotto e aggiungiamo una varietà di ingredienti.
5) Per metà del lotto, aggiungere il cheddar appena grattugiato, impastare leggermente e modellare il composto. (Questo è uno dei preferiti di Patricks.)
6) Per l'altra metà, aggiungere i semi misti ei mirtilli rossi secchi, impastare leggermente e modellare il composto.
7) Cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti finché la pagnotta non sarà dorata in superficie. La pagnotta dovrebbe suonare vuota quando viene picchiata sulla base.
