Incontra il nostro Executive Chef

Patrick, che proviene dalla contea di Antrim, si è formato in alcune delle grandi cucine d'Europa, dalla Germania e dalla Svizzera alla Francia. La sua notevole esperienza gli consente di offrire piatti squisiti con un sapore decisamente irlandese.

Patrick ha lavorato al Brooks Hotel negli ultimi 17 anni e spesso viene al ristorante per salutare i commensali. La passione di Patrick per il cibo è iniziata nelle campagne della sua casa d'infanzia nella contea di Antrim ed è rimasta con lui fino ad oggi nella cucina di Brooks. Da bambino, Patrick è cresciuto vicino a frutteti e fattorie e il suo interesse e la sua passione per il cibo si sono stabiliti fin da piccoli.

 

L'influenza dell'infanzia di Patrick è ciò che rende così particolare la sua cucina al Brooks Hotel. I menu di Patrick sono realizzati con cura e incorporano i prodotti stagionali più freschi disponibili. Patrick ha coltivato un Urban Herb Garden, situato presso l'hotel, coltivando frutta di stagione come pomodori freschi e fragole estive e una selezione di erbe tra cui prezzemolo, origano e menta. Questi ingredienti sono utilizzati in molti piatti dell'hotel.

 

Un'altra passione di Patrick è il foraggiamento. Spesso porta la squadra di cucina sulle montagne di Wicklow per procurarsi funghi, bacche e uno degli ingredienti preferiti di Patrick, il sambuco. Usa il sambuco e il sambuco per creare cordiali, sorbetti, coulis e delizioso aceto infuso di sambuco, (l'accompagnamento perfetto per un'insalata estiva!).

 

Per Patrick, il foraggiamento è un modo di vivere. La cucina e la natura inventiva di Patrick sono state riconosciute per la loro qualità dalla critica alimentare in The Irish Times, The Irish Independent e come membro di Good Food Ireland. Il ristorante è rinomato per il suo approccio nel fornire cibo cucinato in casa con i migliori ingredienti. Se cenate al Brooks Hotel e volete approfondire le origini degli ingredienti del vostro piatto, Patrick sarà sempre più che felice di illuminarvi personalmente.

 

 

Patrick's Irish Soda Bread

Il pane alla soda è veloce e facile da preparare, tradizionalmente è semplice o con frutta secca. Qui in hotel, ci piace aggiungere una varietà di ingredienti tra cui formaggio cheddar grattugiato, passata di pomodoro e semi di finocchio e semi misti come semi di girasole, zucca, semi di lino e lino. Puoi anche usare una farina integrale per fare un pane con carbonato di sodio.

 

A colazione troverai il nostro pane fatto in casa con bibite gassate ogni mattina.

 

Ingredienti:

 

  • 650g Farina autolievitante
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaio di sale
  • 50 g di zucchero
  • 650 ml di latticello
  • 75 g di burro o 75 ml di olio d'oliva
  • Farina extra per modellare

Ingredienti opzionali:

 

  • 280 g di formaggio cheddar grattugiato
  • 60g semi misti
  • 60 g di mirtilli rossi secchi

Metodo:

 

1) Preriscaldare il forno a 190oC / 380oF.

 

2) Setacciare la farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una grande ciotola.

 

3) Aggiungere lo zucchero al mix di farina e strofinare il burro o l'olio.

 

4) Fai un pozzo al centro, taglia il latticello con una tavolozza o un coltello a lama larga fino a quando il mix non si riunisce.

 

Ricorda che è importante non sovraccaricare un mix di pane con soda.

 

La decisione è ora tua, o prendere forma in due semplici tipi di pane e infornare o scegliere di aggiungere alcuni extra. Qui a Brooks, di solito dividiamo il lotto e aggiungiamo una varietà di ingredienti.

 

5) Per metà del lotto, aggiungere il cheddar appena grattugiato, impastare leggermente e modellare il mix. (Questo è uno dei preferiti di Patricks.)

 

6) Per l'altra metà, aggiungere i semi misti e i mirtilli rossi secchi, impastare leggermente e modellare il mix.

 

7) Cuocere in forno preriscaldato per 35 - 40 minuti fino a quando la pagnotta è dorata in cima. La pagnotta dovrebbe sembrare vuota quando picchiettata sulla base.